Etxebarri se alzó como el mejor restaurante del planeta en 2026

El asador vasco Asador Etxebarri, bajo la batuta del chef Bittor Arginzoniz, se quedó con la máxima distinción de la gastronomía mundial este miércoles al encabezar la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2026.

La ceremonia en Lima marcó el relevo

La premiación se celebró en el histórico Teatro Municipal de Lima, Perú, donde se presentó la 24.ª edición de la clasificación. En esa noche el pequeño barrio de Axpe, enclavado en el valle de Atxondo, Bizkaia, tomó el podio global, desplazando al peruano Maido, vencedor de la edición 2025.

Un chef que lleva 66 años domando el fuego

Bittor Arginzoniz, de 66 años, es la figura central de esta hazaña. Desde su propio asador ha perfeccionado la técnica de la parrilla a leña, logrando que un menú de 300 euros sea considerado la cumbre del sabor y la técnica, sin perder la humildad que lo caracteriza.

El peso de la lista mundial

The World’s 50 Best Restaurants reúne cada año a los comensales y críticos más influyentes del planeta para calificar los restaurantes que marcan tendencia. La 24.ª edición, celebrada en América del Sur, reafirma la creciente presencia de la cocina española y, en particular, de la tradición vasca, en el mapa gastronómico internacional.

Repercusión para Bizkaia y la escena local

El reconocimiento lleva a Axpe y a toda la región de Bizkaia al centro de la atención mundial. Para los vecinos, el ascenso de Etxebarri no solo significa orgullo, sino también la posibilidad de un mayor flujo de visitantes que buscan vivir la experiencia del asado vasco en su máxima expresión. En Córdoba ya se escuchan rumores de chefs locales que quieren incorporar más leña y carbón en sus parrillas, siguiendo el ejemplo del asador vasco.

¿Qué implica este triunfo para la gastronomía?

Al superar a Maido, que encabezó la lista el año anterior, Etxebarri demuestra que la cocina basada en la leña y la madera puede competir con las propuestas más vanguardistas y de alta tecnología. El hecho de que un chef de 66 años y un menú de 300 euros hayan alcanzado la cúspide refuerza la idea de que la excelencia no depende exclusivamente de la novedad, sino de la maestría y la constancia.

Este hito también abre la puerta a que otras regiones con fuerte tradición de fuego, como la cuenca del río Paraná, apuesten por la autenticidad de sus brasas para conquistar paladares internacionales.

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