El Índice Asado de Córdoba baja a $140.600 en agosto: la carne de novillo alivia la cuenta
La cuenta para diez comensales se redujo 1,6% gracias al descenso del precio de la costilla de novillo
El Índice Asado de Córdoba baja a $140.600 en agosto: la carne de novillo alivia la cuenta
En agosto la cuenta de la parrilla para diez comensales en la ciudad de Córdoba volvió a ser más accesible: el tradicional Índice Asado, elaborado por el Mercado Norte, registró un total de $140.600, lo que equivale a $14.060 por persona.
Bajada del índice y su significado
El nuevo valor representa una disminución del 1,6 % frente a julio, cuando la misma preparación costaba $142.900. En términos absolutos, el gasto se redujo en $2.300 en tan solo un mes, marcando el segundo mes consecutivo de caída del indicador. La diferencia con el pico de $144.800 alcanzado en marzo supera los $4.200, una rebaja acumulada del 2,9 %.
Desglose del ticket de la parrilla
El cálculo se basa en una canasta que incluye cinco kilos de costilla de novillo, tres botellas de vino, dos bolsas de carbón, helado, gaseosas, tomate, lechuga, pan francés y huevos. La mayor parte del gasto sigue concentrado en la carne: los cinco kilos de costilla representan cerca de dos tercios del total.
| Producto | Precio unidad/kg | Cantidad | Costo total |
|---|---|---|---|
| Carne (costilla de novillo) | $18.500/kg | 5 kg | $92.500 |
| Vino (3/4) | $4.000 unidad | 3 botellas | $12.000 |
| Carbón | $6.000 bolsa | 2 bolsas de 4 kg | $12.000 |
| Helado palito | $800 unidad | 10 unidades | $8.000 |
| Gaseosas (2 L) | $3.600 unidad | 2 botellas | $7.200 |
| Tomate perita | $2.500/kg | 1 kg | $2.500 |
| Lechuguín | $2.500 paquete | 1 paquete | $2.500 |
| Pan francés | $3.000/kg | 1 kg | $3.000 |
| Huevos | $300 unidad | 3 unidades | $900 |
| VALOR TOTAL DEL TICKET | $140.600 | ||
| COSTO POR COMENSAL (10 personas) | $14.060 |
Cómo influyó la carne de novillo
El factor clave de la reducción fue la caída del precio del kilo de costilla, que pasó de $18.800 en julio a $18.500 en agosto. Ese ajuste disminuyó el costo de los cinco kilos en $1.500, y a esa rebaja se sumó un ahorro de $800 en las gaseosas, que descendieron de $8.000 a $7.200. Los demás productos se mantuvieron estables.
Variaciones en pollo y cerdo
Las alternativas de carne no siguieron la misma tendencia. El menú con cerdo subió a $113.100, un incremento del 1,1 % respecto a julio, mientras que el preparado con pollo pasó a $73.400, un 1,9 % más caro. A pesar de la alza, el asado de pollo sigue siendo la opción más económica, con un gasto de $7.340 por comensal.
Perspectivas del mercado
Sergio Machuca, referente del Mercado Norte, atribuyó la caída del índice a la presión a la baja de las carnes rojas. Según él, el aumento de pollo y cerdo responde a la reducción de la brecha de precios que mantenían frente a la carne vacuna después de varios meses de estabilidad.
El mes de agosto mostró una ligera mejoría para los cordobeses que planean una parrillada tradicional: la cuenta total bajó, la carne de novillo se abarató y la diferencia entre las distintas carnes se amplió, dejando al asado de novillo como la opción de precio intermedio dentro del Índice Asado.
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