El Índice Asado de Córdoba sube 1,17% en septiembre: la parrillada vuelve a encarecerse
El Índice Asado vuelve a subir en septiembre, encareciendo la parrillada tradicional en la capital cordobesa.
El Mercado Norte de Córdoba informó que en septiembre de 2026 el Índice Asado, referencia mensual para calcular el costo de una parrillada tradicional, subió 1,17%, rompiendo dos meses consecutivos de caída.
Desglose del ticket para diez comensales
El cálculo parte de cinco kilos de costilla de novillo a $19.000 el kilo, lo que eleva la partida de carne a $95.000. A este monto se suman tres botellas de vino a $4.000 cada una, dos bolsas de carbón de 4 kg a $6.000 por bolsa, diez helados de palito a $800, dos gaseosas de 3 L a $3.900 cada una, un kilo de tomate perita a $3.000, un paquete de lechuguín a $2.000, un kilo de pan francés a $3.000 y tres huevos a $320 la unidad. La suma de todos los rubros alcanza los $143.760, lo que equivale a $14.376 por persona.
Otras opciones de proteína y sus precios
Si la mesa se arma con novillito, la carne más cara, el total asciende a $167.960, o $16.796 por comensal, con una variación al alza del 0,33% respecto al mes anterior. La alternativa de cerdo resulta más económica: $112.760 en total, $11.276 por persona, y marcó una baja del 0,30%. El pollo sigue siendo la opción más accesible, con un costo de $74.060, equivalente a $7.406 por persona, aunque mostró un leve repunte del 0,90%.
¿Qué movió el ajuste de septiembre?
Sergio Machuca, referente del Mercado Norte, explicó que el leve aumento se debe principalmente al encarecimiento de las verduras que acompañan las ensaladas, mientras los cortes de carne se mantuvieron prácticamente estables. «Las ventas siguen fuertes y muchos puestos ofrecen promociones que los clientes aprovechan», señaló.
Contexto inflacionario y perspectivas para la mesa
En lo que va del 2026, el Índice Asado acumuló una subida del 9,1%, cifra que sigue por debajo de la inflación general del sector alimentos y bebidas. Sin embargo, la tendencia al alza de insumos básicos, especialmente verduras y productos de consumo cotidiano, sugiere que los argentinos continuarán sintiendo presión en la mesa familiar, particularmente en la tradicional parrillada cordobesa.
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