Desmitificando la leche: ¿Es realmente perjudicial para los adultos?

En los últimos años, hemos asistido a una auténtica demonización de los lácteos, con afirmaciones como que son ‘antinaturales’ para los adultos, que aumentan el colesterol o el riesgo de padecer cáncer. Sin embargo, la ciencia dice lo contrario. Los expertos explican que, aunque una parte de la población mundial pierde la capacidad de digerir la lactosa tras la infancia, muchos otros mantienen esta enzima activa durante toda la vida gracias a una adaptación genética.

Por ejemplo, un estudio poblacional realizado en Galicia con 850 personas demostró que, aunque la alteración del metabolismo de la lactosa afecta a un 38% de los individuos, cuando se consumen cantidades fisiológicas normales como un simple vaso de leche o un yogur, la intolerancia sintomática se desploma a un 2% para la leche y a un 8% para el yogur. Esto sugiere que la mayoría de las personas pueden digerir la leche sin problemas.

Además, la mortalidad y las enfermedades cardiovasculares no están relacionadas con el consumo de lácteos en adultos. De hecho, un metaanálisis de dosis-respuesta de 2026, basado en 29 cohortes y más de 1,6 millones de participantes, ha dibujado la curva exacta de cómo interactúan los lácteos con nuestra esperanza de vida, y se ha visto que el punto óptimo de consumo se sitúa entre los 250 y 300 gramos al día. Esto significa que el consumo de leche en cantidades moderadas puede ser beneficioso para la salud en general.

La supuesta relación entre lácteos y cáncer es otro de los grandes caballos de batalla en internet. Sin embargo, las revisiones más recientes apuntan en otra dirección, puesto que se ha visto que el consumo de lácteos reduce el riesgo de padecer cáncer colorrectal, de vejiga, hígado, cavidad oral e incluso ovario y mama. Esto sugiere que la leche puede tener propiedades anticancerígenas.

En cuanto a la biodisponibilidad y la matriz alimentaria, un estudio publicado en 2024 midió exactamente cuánto calcio asimila realmente nuestro cuerpo, y se vio que con el consumo de lácteos contaba con una bioaccesibilidad de entre el 19 y el 34%, mientras que las alternativas vegetales eran del 5 y el 20%. Esto sugiere que la leche es una excelente fuente de calcio para nuestro cuerpo.

Desde el punto de vista proteico, los lácteos juegan en una liga superior. Si utilizamos el índice DIAAS, las proteínas lácteas obtienen puntuaciones superiores a 1, y esto significa que proporcionan una cantidad excelente de aminoácidos esenciales altamente digeribles, superando con creces a la mayoría de proteínas vegetales. Esto sugiere que la leche es una excelente fuente de proteínas para nuestro cuerpo.

En resumen, la ciencia dice que el consumo de leche es beneficioso para la salud en general, y que no existe evidencia de que sea perjudicial para los adultos. Por el contrario, la leche puede tener propiedades anticancerígenas y ser una excelente fuente de calcio y proteínas para nuestro cuerpo.

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