Dieta cetogénica supera a la mediterránea en ensayo controlado: el alto costo de cortar carbohidratos

Un equipo de investigadores entregó todas las comidas a 42 cordobeses con obesidad, prediabetes o esteatosis hepática y los acompañó durante cinco meses. El objetivo era comparar, bajo la misma cantidad de calorías, la dieta cetogénica, la mediterránea y una versión baja en grasas, para determinar cuál mejoraba los biomarcadores de salud.

El protocolo y la forma de medir la adherencia

Para evitar los típicos errores de autoinforme, cada participante recibió los platos preparados por el laboratorio, lo que permitió alcanzar una adherencia superior al 95 %. Los tres grupos tenían la misma meta: perder un 10 % de peso, pero con reparticiones de macronutrientes muy distintas. La cetogénica redujo los carbohidratos a menos del 5 % de la energía total, la mediterránea mantuvo el equilibrio tradicional de la zona y la dieta baja en grasas limitó las grasas a menos del 30 %.

Resultados que llamaron la atención

Al concluir el estudio, los tres grupos lograron bajar de peso y mejorar sus análisis de sangre, aunque la cetogénica mostró cambios mucho más pronunciados. La grasa hepática se redujo un 67 % en los que siguieron esa dieta, frente al 45 % registrado en los otros dos grupos. Además, la sensibilidad a la insulina se disparó y los niveles de glucosa en sangre descendieron notablemente, posicionando a la keto como la opción más eficaz a corto plazo para “resetear” el metabolismo.

Los inconvenientes de una alimentación ultra‑baja en carbohidratos

El hallazgo no está exento de advertencias. La muestra fue pequeña y el seguimiento de apenas cinco meses no permite afirmar que los beneficios se mantendrán a largo plazo. La restricción extrema de panes, pastas, legumbres y la mayor parte de las frutas resulta prácticamente imposible de sostener para la mayoría de los cordobeses, que viven de la buena mesa y el asado. La presión psicológica y el inevitable efecto rebote al abandonar la dieta pueden anular cualquier ganancia obtenida.

Por qué la dieta mediterránea sigue siendo la opción de maratón

Si la keto gana la carrera de velocidad, la mediterránea mantiene la ventaja en la maratón. El estudio español PREDIMED, con 7 447 participantes y años de seguimiento, demostró que una alimentación basada en aceite de oliva virgen extra o nueces reduce los eventos cardiovasculares mayores en un 30 %. Su flexibilidad, la riqueza gastronómica de la región y la facilidad de adherencia la convierten en la opción más realista para la vida cotidiana en Córdoba.

Qué implica para el lector cordobés

Las guías oficiales recomiendan personalizar la dieta según el objetivo y la capacidad de mantenerla. Para alguien con hígado graso grave, una intervención cetogénica corta puede servir como “reinicio” metabólico, siempre bajo control médico. Para el resto, la clave sigue siendo la constancia: elegir alimentos que se adapten al estilo de vida, sin renunciar a la buena mesa que caracteriza a Córdoba.